Peru Culinair 01 Header
© haak78 / Shutterstock.com
© haak78 / Shutterstock.com

De smaken van Peru

Peru staat wereldwijd in de top van culinaire bestemmingen. De rijkgevulde Stille Oceaan en het gevarieerd landschap vormen een gigantische voorraadkast waar ‘s lands koks maar wat graag gebruik van maken. Van streetfood tot sterrenniveau: Peru is een gastronomische droombestemming van formaat. Met als absolute uitschieter hoofdstad Lima.

¡Buen provecho!
Peru Culinair 02 Stripe Up

Oud en nieuw

In 2012 besloot de jury van de World Travel Awards – de Oscars van de internationale reisbranche – om ook een categorie voor de beste culinaire bestemming ter wereld in het leven te roepen. In de vier prijsuitreikingen die volgden, sleepte één land keer op keer de winst in de wacht: Peru. Hoe kan het ook anders? De Peruaanse keuken is al sinds mensenheugenis vooruitstrevend te noemen. “Wat traditioneel is voor Peruanen, kan hypermodern zijn voor de rest van de wereld,” zei de legendarische chef Ferrán Adriá al eens.

Peru Culinair 02 Stripe Down
Peru Culinair 03 Mayta Stroke
© Christian Vinces / Shutterstock.com

© Christian Vinces / Shutterstock.com 

Peru Culinair 04 Mayta Bg
Peru Culinair 04 Mayta Food 1

http://maytarestaurante.com

¡Gracias Incas!

Neem de oerdegelijke aardappel: in Peru al populair sinds de Inca’s en in honderden varianten te koop op Lima’s Mercado Central. Wat te denken van quinoa dat de laatste jaren massaal door salades en stoofpotjes wordt geroerd? In Peru is het korrelige goedje al meer dan 6000 jaar een hit. Nog altijd vind je de ‘moeder aller granen’ in Lima terug in de gerechten van talloze chefs. Zelfs cannelloni en crème brûlée ontkomen er niet aan. Bij Mayta serveert Jaime Pesaque bijvoorbeeld quinoa met krokante paddenstoelen en quinoabier.

Peru Culinair 04 Mayta Food 2
Peru Culinair 05 Mayta Chef

“Mayta biedt een nieuwe Peruaanse keuken met moderne technieken, een keuken in constante evolutie, waarbij de prioriteit bij het perfecte product ligt.”

Peru Culinair 06 Astrid Gaston Food 0
Peru Culinair 06 Astrid Gaston Bg

Fine dining

Bij de jaarlijkse verkiezing van ’s werelds beste restaurants staan nog twee Peruaanse hoogvliegers, beide in Lima, stevig in de top 30. Neem Astrid & Gastón dat een eeuwenoud smaakpalet in een modern en toch ook klassiek jasje goot. Het leverde het gerecht speenvarken met geroosterde fruitterrine en quinoa op.

Peru Culinair 06 Astrid Gaston Food 1 A
Peru Culinair 06 Astrid Gaston Food 2
Peru Culinair 07 Astrid Gaston Chef

“Bij Astrid y Gastón bekijken ze ingrediënten en recepten met een nieuwe blik, altijd met als duidelijk doel om de Peruaanse keuken wereldwijd te promoten.”

Peru Culinair 08 Maido Bg
Peru Culinair 08 Maido Food 1

Het minstens zo voortreffelijke Maido combineert gerechten uit de Andes liever met Japanse invloeden tot verrassende combinaties als zeeduivelburgers en chocoladesushi.

Peru Culinair 08 Maido Food 2
Peru Culinair 09 Maido Chef

“De ingrediënten van de Peruaanse en de Japanse keuken vullen elkaar aan. Het lijkt wel alsof ze voor elkaar gemaakt zijn.”

Peru Culinair 10 Einde Food 1
Peru Culinair 10 Einde Bg

Smakelijkste stad

De smaakmaker van Peru is een onweerstaanbare smeltkroes waar de gerechten van Spaanse kolonisten, Afrikaanse slaven, Japanse wereldreizigers en Italiaanse immigranten gewoon door de Peruaanse pruttelpan zijn geroerd. Voor een authentieke, Creoolse lunch ga je bijvoorbeeld naar El Rincon Que No Conoces (lees: de hoek die je niet kent), terwijl Chez Wong door vriend en vijand wordt getipt als de koning van de ceviches. Met zoveel gastronomische hoogtepunten begint het zelfs erkende culitoeristen te duizelen. Een food tour van de Lima Gourmet Company biedt gelukkig uitkomst.

Peru Culinair 10 Einde Food 2
Peru Culinair 10 Einde Food 3