Het heuvelachtige Piemonte is de truffelstreek van Italië. Bijna het hele jaar door worden hier zwarte truffels gevonden, maar vanaf half september tot de tweede week van november groeit hier ook de witte truffel, één van de lekkerste truffels van het land.
Twee eeuwen geleden zijn het de koks van de Franse koning Lodewijk XIV die de truffel als een ware delicatesse in de keuken introduceren. De truffel is een zwam die ondergronds groeit en voornamelijk in Italië en Spanje wordt gevonden. Het kleine zwammetje heeft een sterke aroma en een unieke paddenstoelensmaak.
De truffel is wereldwijd een zeer geliefd product onder fijnproevers en menig Michelinrestaurant heeft hem op het menu staan. Het is een delicatesse die je eens in je leven geproefd moet hebben!
Witte en zwarte truffels worden ook wel het witte en zwarte goud genoemd. De truffel is net als goud een schaars product waardoor er een hoog prijskaartje aanhangt. Verschillende telers probeerden de truffel kunstmatig te produceren. Het resultaat: een chemische geur en zeer weinig smaak.
Laat je dus niet afschrikken door de prijs, want de karakteristieke en intense smaak van de echte truffel is werkelijk ongeëvenaard. Alleen al wat geraspte truffel op een bordje tagliatelle jaagt uw smaakpapillen naar de zevende hemel.
Vroeger gebruikte de jager een varken om truffels op te sporen. Een groot risico, want voordat de speurder het besefte, had het gulzige beest een kostbaar bezit in zijn maag. Nu zijn het goed afgerichte honden die met hun uitzonderlijke reukorgaan het sterke aroma van de truffel al van kilometers ver ruiken.
Truffeljagers – trifulau – werken graag alleen vanwege de zeldzaamheid van de truffel en de hierdoor op de loer liggende concurrentie. Je herkent een truffeljager aan zijn zwarte nagels – van het wroeten in de grond – en de getrainde hond aan zijn zijde.
Groene heuvels, pittoreske dorpjes en truffels. Dat is Piemonte in een notendop. Deze prachtige streek brengt je van september tot en met november de witte truffel. Een truffel waarvan het aroma nog sterker is dan dat van de zwarte truffel.
Bijna alle restaurants hebben in deze periode de witte en zwarte truffel op het menu staan. Daarnaast bieden kraampjes op de vele truffelbraderieën je lekkernijen als truffelbonbons en truffeltaart. En met een beetje geluk vindt je een truffeljager die je meeneemt op truffeljacht!
