Nederlanders vinden het steeds belangrijker puur en eerlijk voedsel te eten. Restaurants die seizoensgebonden groenten, biologisch vlees en duurzame vis serveren, schieten als paddenstoelen uit de grond. Wij nemen je graag mee naar vier gelegenheden in de Randstad waar je h’eerlijk kunt dineren.
‘We koken veel met bloemen! Dit trekt voornamelijk vrouwelijke klanten aan.’
Restaurant De Jong is gevestigd in een oud spoorwegviaduct in Rotterdam. In dit rauwe, industriële pand serveert chef-kok Jim de Jong verfijnde gerechten met unieke groenten en eetbare bloemen.
‘Onze kracht is het contact met de boer. Als ik hem nu bel en vraag of hij die dag verse doperwten levert, dan kan dat.’
De jonge chef-kok is gepassioneerd over de producten die hij gebruikt én heeft een missie: jou kennis laten maken met smaakvolle gerechten die passen bij het seizoen. Zo weet hij precies wanneer een aardbei het allerlekkerst smaakt en vindt hij dat het serveren van asperges in de winter, verboden moet worden. De kaart wisselt wekelijks en soms dagelijks, afhankelijk van wat de boer te bieden heeft. Want die is hier eigenlijk de baas.
‘Ik verdiep me in de leefomgeving van mijn producten. Is het dier goed en gelukkig opgegroeid? Zijn de groenten wel vers en onbespoten?’
Bij de Keuken van Gastmaal in Utrecht draait het om smaak. Hier geen kunstzinnig opgemaakte borden, maar een kleine kaart en gerechten met eerlijke ingrediënten. Omdat de gast restjes mee naar huis kan nemen, beperken de eigenaren Erik en Simone van den Eijnde – broer en zus – verspilling tot een minimum.
‘Gasten hebben vaak iets te vieren als ze bij ons komen.’
‘Veel wijnen op de kaart zijn ‘‘vin nature’’. Dat maakt ze puur en zuiver.’
‘Elke schakel in het productieproces moet een fair-share krijgen.’
Alle ingrediënten komen van producenten uit de omgeving. Op de kaart prijkt veel Hollands glorie, zoals de salade van drie Hollandse radijsrassen met dressing van knoflook uit de Beemster. En de kruiden, noten en bessen op uw bord zijn geplukt door het personeel zelf.
‘In het restaurant, maar ook privé, proberen we onze footprint zo klein mogelijk te houden.’
Restaurant Logisch in Den Haag laat zien dat gezond en lekker eten goed samen gaan. In hartje centrum serveert chef-kok Johan Wigleven biologische, pure gerechten bereid met producten uit de buurt.
‘Ons logo is gemaakt van levend mos uit IJsland. Geheel natuurlijk, mooi en luchtzuiverend.’
Producten met onnodige toevoegingen komen bij Wigleven de keuken niet in. Ook alle wijnen op de kaart zijn biologisch en zonder bestrijdingsmiddelen geproduceerd. De verse kruiden groeien dichtbij: in de tuin van zijn moeder. Bewuste keuzes maken de oprichters niet alleen als het om de menukaart gaat: de meubels zijn van gerecycled materiaal, de verlichting bestaat uit energiezuinige led-lampen, en op het dak staan zonnepanelen.
‘Wij gebruiken natuurlijke suikers uit producten zoals fruit en zoete groente. Heerlijk en gezond.’
‘Een bewuste levensstijl gaat verder dan verantwoord eten.’
Een gezonde, bewuste levensstijl staat centraal bij restaurant Pllek, opgebouwd uit zeecontainers op de NDSM-werf in Amsterdam-Noord. Je vindt er biologisch vlees en eerlijk gevangen vis, maar je kunt er ook terecht voor yogalessen en culturele evenementen zoals een muziekavond met artiesten van over de hele wereld.
‘Jong, oud en alle culturen: het publiek is zeer divers. Dat komt mede door onze locatie.’
‘Elk seizoen is er een nieuwe kaart die past bij het jaargetijde.’
Chef-kok Dimitry Mulder bereidt wereldgerechten met streekproducten. De kaart wisselt elk seizoen en bevat ook vegetarische en veganistische opties. Originele en creatieve gerechten zijn kenmerkend voor Pllek, zoals de geroosterde groene asperges met bunkerkaas en ansjovis, of het fruitijs van framboos en hibiscus.
