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Cristina Gottardi
Cristina Gottardi

Voyage gastronomique en Italie

Périple gastronomique en Italie

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Qui ne connaît pas la mozzarella de Campanie, le pesto de Gênes, les truffes d'Alba et le jambon de Parme ? La gastronomie italienne étant d'une fabuleuse diversité, chaque région peut s'enorgueillir d'une spécialité. L'année 2018 a été déclarée Année nationale de la gastronomie italienne dans le monde. Des montagnes du nord au sud baigné par le soleil, nous vous embarquons pour un voyage gastronomique en Italie.

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Het noorden

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Le Nord

Un délicieux mélange de saveurs européennes

La cuisine du nord de l'Italie est la moins italienne du pays et c'est ce qui la rend si exotique. Les influences suisses, françaises, autrichiennes et slaves ont inscrit le strudel aux pommes et le ćevapi au menu au même titre que le risotto et les gnocchi. Sur les hauteurs de la vallée d'Aoste, vous pourrez déguster des plats consistants, comme une polenta agrémentée de Fontine râpée ou une carbonade valdôtaine au vin blanc.

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Simona Sacri / www.simonasacri.com
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Pier Francesco Grizi
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En voyageant vers l'est, les pâtes font place aux knödels ainsi qu'aux plats épicés aux noms chantants de zuf, mesta, paparot et jota. Les gourmands authentiques n'omettront pas de se rendre dans le Piémont, dans la petite ville d'Alba en particulier. C'est ici, dans la capitale mondiale de la truffe, que se tient le marché annuel où l'on peut voir, humer et goûter le fameux champignon sous toutes ses formes. Moment très attendu des connaisseurs, les enchères sont l'occasion de se procurer les plus beaux exemplaires à coup de milliers d'euros.

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Yulia Grigoryeva
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Cascina Meriame

Écogastronomie chez le paysan

De par son incroyable richesse gastronomique, le fait que le Piémont soit le berceau du Slow Food sonne comme une évidence. Ce mouvement international s'implique dans la défense des traditions gastronomiques et de la production régionale. Afin de goûter à cette palette de saveurs en toute quiétude, le gourmet écoresponsable fera le choix de l'agritourisme: un hébergement chez le paysan ou le viticulteur. Les collines du Montserrat ou de Serralunga, où des cépages comme le barbera, le barolo et le barbaresco trouvent leur origine, sont un point de chute idéal.

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Cascina Meriame
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Het hart

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Le Coeur

Des classiques indispensables

La région fertile reliant la mer Tyrrhénienne à la mer Adriatique fournit à la cuisine italienne des produits de grande qualité. L'huile d'olive fruitée et le Chianti cultivés sur les reliefs de Toscane accompagneront un délicieux bifteck à la florentine.

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Renommés, les artichauts de Rome et les chocolats Baci de Pérouse ne laisseront pas les gourmands sur leur faim. Les plus grands classiques viennent de la région d'Émilie-Romagne et des villes comme Modène, Parme et Bologne. Qui se passerait aujourd'hui d'une goutte de vinaigre balsamique sur une salade, de parmesan râpé sur ses pâtes ou d'un rouleau de jambon de Parme à l'apéritif ? Fierté nationale, ces produits d'exception jouissent d'une appellation contrôlée.

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Ian Dagnall / Alamy Stock Photo
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MARKA / Alamy Stock Photo
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Giuseppe Giusti

Le fruit de la patience

À Modène, vous assisterez au processus traditionnel de vieillissement du vinaigre balsamique. Il faut au minimum 12 ans et au mieux 25 ans pour que le liquide parvienne à maturité dans des fûts de bois. Le concentré obtenu est mis en bouteille que l'on dote d'un sceau d'authenticité. Les producteurs sont souvent les héritiers de familles qui produisent du vinaigre depuis des générations en respectant d'anciens procédés. La vinaigrerie Giuseppe Giusti, qui a lancé son activité en 1605, est la plus ancienne. Au cours d'une visite guidée gratuite, vous approcherez des fûts centenaires tout en ayant le privilège de déguster différents crus. Un vrai délice, car ils sont accompagnés d'un morceau de parmesan !

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Giuseppe Giusti
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De kust

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La Côte

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Pour un cocktail équilibré de mer-soleil, rendez-vous sur la côte amalfitaine, au sud de Salerne. Cette région exceptionnelle alterne les villages de pêcheurs colorés, les petites plages et les falaises vertigineuses. Toutes les richesses de la mer, crevettes, sébastes, oursins, seiches et coquillages, se donnent rendez-vous dans votre assiette. Le plat de pâtes scialatielli ai frutti di mare les rassemble en une seule et même recette.

Frutti di mare

Avec un littoral long de 7 600 kilomètres, il n'est pas étonnant que la mer soit intrinsèquement liée à la gastronomie italienne. Dans les villes côtières, poissons et coquillages occupent une place de choix sur le menu. Commandez à Venise un risotto à l'encre de seiche, à Ancône une morue mijotée et à Gênes une cappon magro, salade de poisson en forme de pyramide.

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Quand le citron se fait doux

Sur la côte amalfitaine, les citrons font partie du patrimoine régional. On les trouve peints sur des faïences, râpés sur des raviolis ou transformés en liqueur locale, le limoncello. Ici, on les cultive depuis des siècles, sur des terrasses gorgées de soleil aménagées dans la montagne, avant de les cueillir à la main. Ils sont si doux qu'on peut les croquer à pleines dents. Pour vous en assurer, visitez une citronneraie comme celle de la famille Aceto. Au cours d'une visite guidée, un de ses fils vous parlera sans se lasser du monde miraculeux du citron et vous invitera à trinquer avec un verre de limoncello maison.

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Amalfi Lemon Experience
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Het zuiden

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Le Sud

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Quentin Bargate / Alamy Stock Photo

Le soleil dans votre assiette

Des tomates, de l'ail et des piments mûris au grand air : le sud de l'Italie dépose le soleil dans votre assiette. Ici, les peperoncini apportent une touche piquante essentielle aux plats de pâtes et la 'Nduja, saucisse typiquement calabraise, met le feu aux tartines.

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daesoo kim / Alamy Stock Photo

Le sud est aussi le berceau de la célèbre pizza. La tomate San Marzano, le basilic frais et la mozzarella onctueuse de Campanie, ingrédients d'une pizza napolitaine digne de ce nom, proviennent de la région de Naples.

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Les pizzerias de la ville les disposent sur un fond de pâte croustillant et signent avec un généreux filet d'huile d'olive.

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Douceurs siciliennes

Naples n'a pas l'exclusivité en matière de pizzas. La Sicile a ses propres recettes, caractérisées par une pâte plus épaisse et des garnitures à base d'anchois, de brocolis et d'oignons. La cuisine sicilienne a son histoire bien à elle, marquée par les différents occupants de l'île. Les arabes y ont laissé le sucre, les abricots, le melon, les raisins secs et la cannelle en héritage, faisant aujourd'hui de la Sicile un paradis pour les amateurs de sucreries.

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Bonajuto
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Bonajuto

 Pavanant dans la vitrine des pâtissiers, la cassata, un gâteau richement décoré de fruits confits, de pâte d'amande et de sucre glace, serait presque trop beau pour être mangé. Les amoureux du chocolat pourront assouvir leur passion : dans la boutique Antica Dolceria Bonajuto, à Modica, on peut se procurer des douceurs dont la recette héritée des aztèques a été importée par les espagnols.

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