Le Pérou est mondialement réputé pour sa gastronomie. Les réserves de poissons du Pacifique et la variété des paysages constituent une formidable armoire à provisions dans laquelle les cuisiniers trouvent tous les ingrédients dont ils ont besoin. Des étals de nourriture aux restaurants étoilés, le Pérou est le paradis des gourmets. Avec Lima pour nirvana.
En 2012, le jury des World Travel Awards – les Oscars qui récompensent l’excellence en matière de tourisme – ont décidé de créer une catégorie pour la meilleure destination culinaire du monde. Lors des quatre remises de prix qui ont suivi, un seul et même pays a réussi l’exploit de gagner à chaque fois : le Pérou. Comment s’en étonner ? La gastronomie péruvienne a toujours été à l’avant-garde. « Ce qui est traditionnel pour les Péruviens pourra paraître très moderne au reste du monde », se félicite le légendaire chef Ferrán Adriá.
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Prenez l’indémodable pomme de terre : les Péruviens en raffolent depuis l’époque des Incas et elle se vend sous des centaines de variantes au Marché central de Lima. Et que dire du quinoa qui fait aujourd’hui fureur dans les salades et les potées ? Au Pérou, ce trésor nutritionnel est savouré depuis plus de 6 000 ans ! On retrouve la « mère de toutes les graines » dans les recettes de nombreux de chefs de Lima. Même dans les cannelloni et la crème brûlée. Chez Mayta, Jaime Pesaque accompagne le quinoa de champignons croustillants et de bière au quinoa.
Aux trophées annuels des meilleurs restaurants du monde, deux étoiles péruviennes de Lima brillent inlassablement depuis 30 ans. Astrid & Gastón, avec une palette de saveurs séculaires cuisinées de manière à la fois innovante et traditionnelle. Son cochon de lait à la terrine de fruits grillés et au quinoa est un classique.
Chez Maido, on préfère marier recettes andines et influences japonaises pour créer des mélanges aussi savoureux que détonants, comme les burgers à la baudroie et les sushis au chocolat.
Au Pérou, le plaisir des papilles est un creuset dans lequel mijotent des recettes de colons espagnols, d’esclaves africains, d’explorateurs japonais et d’immigrants italiens, mais à la sauce péruvienne. Dégustez un authentique déjeuner créole chez El Rincón Que No Conoces (« le coin que personne ne connaît ») ou un plat de poissons Chez Wong, le roi des ceviches. La cuisine péruvienne est si riche que même les gastronomes les plus avertis sont pris de vertige. La visite culinaire de Lima Gourmet Company permet heureusement de garder les pieds sur terre !
