La plupart des Français ne disent pas non à un bon morceau de viande. Bien que l’automne fasse apparaître de nombreuses pièces de gibier dans les menus, le classique ultime de la saison reste le bœuf bourguignon. Aujourd’hui très courant, ce plat mijoté qui faisait autrefois partie des recettes paysannes est parfois revisité par des grands chefs. Bien qu’il en existe une multitude de versions régionales, les champignons, les lardons, les carottes, les oignons et un bon vin de Bourgogne font partie des ingrédients non négociables. Le marché de Dijon, la plus grande ville de la région, est un excellent point de départ pour découvrir la meilleure recette de bœuf bourguignon. Chaque cuisinier possède sa liste personnelle d’ingrédients, et le savoureux fumet des casseroles se répand sur le marché dès le matin.