Fabuleux témoignage d'un riche passé historique, Porto se profile aujourd'hui dans l'univers de la gastronomie. Les maisons de Porto, les bars à vin, les marchés de produits frais et les restaurants étoilés au Michelin transforment rapidement la cité en capitale culinaire du pays. iFly a sélectionné pour vous 5 adresses qui raviront vos papilles.
Il fut un temps où les habitants de Porto étaient qualifiés de Tripeiros : les mangeurs de tripes. Sur les rives du Douro, on construisait autrefois les navires de guerre destinés à conquérir Ceuta dans le Nord de l'Afrique. On embarquait à bord la meilleure viande destinée aux soldats et les habitants se contentaient des restes. La recette des tripes à la mode de Porto, à base de viande de porc et de haricots blancs, provient de cette époque.
Au fil du temps, la gastronomie portugaise s'est affinée, élevant Porto au rang de cité culinaire. Venez découvrir avec nous les lieux qui symbolisent cette savoureuse révolution.
Destination : Porto, Portugal
Nombre d'habitants : 233 465
Situation géographique : 313 km au nord de Lisbonne
La halle métallique du marché de Bolhão vous fait remonter le temps. Depuis 1914, on y vend sur deux étages du poisson frais, de l'ail, des herbes, des fromages, des olives, du pain, des saucisses artisanales, des jambons fumés, des légumes, des fruits et des fleurs, à grand renfort de cris et de harangues. Ne soyez pas surpris si vous entendez caqueter ou pépier, car les volailles sont vendues vivantes.
Des petits restaurants cuisinent ces produits sur le vif, tandis qu'un charmant petit bar à vin propose une dégustation de vins de table et de Porto. Poussez la porte de la boutique A Pérola do Bolhão, une épicerie fine dotée de la plus belle façade art nouveau de la ville. Le marché est ouvert tous les jours en semaine ainsi que le samedi matin, mais c'est au petit matin qu'il est le plus animé.
• Mercado do Bolhão, Rua Formosa 214, Porto
Depuis 1920, personne à Porto n'ignore où se trouvent les meilleurs éclairs : à la Leitaria da Quinta do Paço. Bien qu'inventée en France, cette pâtisserie tout en longueur fourrée de crème et recouverte de chocolat, de caramel ou de glaçage connait à Porto son plus grand succès.
Les prix sont tout à fait raisonnables : pour 1,50 €, on vous sert un cimbalino (expresso) et un éclair au choix. Les beignets berlinois, les biscuits, les gâteaux, les tartelettes, les glaces, les fromages, les barres de chocolat et les batidos (milkshakes) se vendent ici comme des petits pains. Ne venez pas trop tard, car en milieu de matinée, la file d'attente est déjà longue.
• Leitaria da Quinta do Paço, Praça Guilherme Gomes Fernandes
Commencez l'après-midi avec un « porto sour », un cocktail à base de porto blanc, de cognac, de tonic et de jus d'orange que les locaux sirotent comme si c'était de l'eau. Le Café Majestic est le lieu le plus approprié pour goûter à cette rafraichissante boisson. Une fois sur place, laissez-vous éblouir par la décoration de style art nouveau qui date de 1921. Des célébrités portugaises comme l'actrice Beatriz Costa, l'écrivain José Régio et le philosophe Leonardo Coimbra ont fréquenté l'établissement. Le gérant des lieux exploite la richesse historique du décor et fait flamber les prix.
Ouvert du petit déjeuner jusque tard dans la soirée. Accompagnés d'un verre de Porto, les desserts comme les rabanadas (le pain perdu portugais), sont savoureux et faits maison.
• Majestic Café, Rua Santa Catarina 112, Porto
Le terme Bacalhau désigne le cabillaud, la morue séchée si prisée des Portugais. Et c'est précisément ce qu'on vous sert ici. Le poisson est préparé de façon traditionnelle, avec des oignons, de l’œuf et des pommes de terre. Ou en soupe, avec du pain, de l’œuf, de l'ail et de la coriandre. Frit parfois, avec du riz, des navets et du chorizo.
La carte est réduite mais propose d'autres poissons comme le thon ou la sardine, ainsi que des plats étrangers comme le gaspacho espagnol ou la feijoada brésilienne. Situé au bord du Douro, l'établissement est convivial (disons minuscule) et les quelques tables disposées au bord de l'eau partent les premières. Venez à l'heure car les réservations sont impossibles.
• Restaurante Bacalhau, Muro dos Bacalhoeiros 154, Porto
Situé sur la rive droite du Douro en surplomb des chais de Gaia, le Yeatman est sans conteste le meilleur hôtel de la ville. Outre la vue spectaculaire qu'il offre sur Porto, son spa propose des soins de vinothérapie exclusifs et ses chambres sont d'un luxe raffiné.
Passez la nuit dans un gigantesque fut de chêne dans la suite Taylor ou faites vos ablutions dans un jacuzzi circulaire en cuivre dans la suite Bacchus. L'hôtel dispose d'une cave à vin qui renferme une collection de 25 000 bouteilles et du seul bar à vin de la région qui vous accueille du matin jusque tard dans la nuit. Dans ce lieu d'exception, la mention spéciale revient au restaurant où le chef cuisinier Ricardo Costa vous concocte une expérience œnogastronomique récompensée par deux étoiles au Michelin. On vous y sert une cuisine traditionnelle portugaise interprétée et présentée dans un style contemporain.
• The Yeatman, Rua do Choupelo, Vila Nova de Gaia
