La grande cuisine est née en France mais les pointures de la gastronomie mondiale sont espagnoles. C’est en tout cas l’opinion du classement San Pellegrino des 50 meilleurs restaurants au monde. Trois restaurants du nord de l’Espagne sont répertoriés dans le top 10 de cette liste prestigieuse : El Celler De Can Roca***, Mugaritz** et Asador Etxebarri*. Il est temps d’aller jeter un œil dans la cuisine de ces établissements d’exception.
Cette expérience culinaire marquera durablement les fins gourmets à bien des égards ! Aussi parce qu’Aduriz, qui place la barre très haut, ne travaille qu’à base de produits régionaux de saison, tout comme son collègue René Redzepi du fameux restaurant Noma de Copenhague.
Pour une expérience totale chez Mugaritz, il est important de ne pas se laisser influencer par ce qui est présenté sur votre assiette. En effet, le chef Andoni Luis Aduriz aime jouer avec les sens de ses visiteurs, les désorienter avec ce qu’ils voient, sentent et pensent goûter. Pour ce restaurateur avant-gardiste, la dégustation est une émotion.
Le restaurant Asador Etxebarri se niche au plus profond de la vallée d’Atxondo, au pied du mont Anboto. Son emplacement à lui seul vaut un détour, mais ce sont ses méthodes de grillades uniques qui font la véritable renommée de l’établissement. Le propriétaire et chef cuisinier Victor Arguinzoniz mitonne tous ses plats sur un gril dont les braises sont préparées par ses soins à base de bois de pommier, de chêne et d’olivier. Il en résulte des saveurs très particulières. Ici, même la glace est « grillée » et s’imprègne d’un subtil parfum fumé.
Le gril ingénieux, conçu par Victor en personne, peut être surélevé au besoin, afin que les aliments ne soient jamais préparés trop près des flammes.
Trois frères dirigent ce restaurant trois étoiles qui figure depuis plus de 3 ans au top 10 du classement San Pellegrino. Non, ceci n’est pas l’énoncé d’un problème mathématique, et la formule du restaurant El Celler De Can Roca est toute simple : jamais deux sans trois. L’aîné des trois frères, Joan Roca, est chef cuisinier, son cadet Josep est sommelier et le benjamin, Jordi, s’occupe des desserts. Chaque frère occupe une place unique dans l’un des restaurants les plus exclusifs au monde.
La cave à elle seule couvre une superficie identique à celle du restaurant et certains desserts contiennent des gouttes de parfum Hypnotic Poison de la maison Dior.
