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À la chasse aux truffes en Italie

Or blanc et diamant noir

À la chasse aux truffes en Italie

Les pentes vallonnées du Piémont sont le berceau de la truffe italienne. On y déniche des truffes noires toutes l’année, mais de la mi-septembre à la seconde semaine du mois de novembre, on peut aussi y récolter la truffe blanche, l’une des meilleures du pays.

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Au royaume de la truffe

C’est grâce aux maîtres queux de Louis XIV qu’il y a deux siècles, la truffe fait son entrée en cuisine en tant que pépite culinaire. Champignon souterrain aux saveurs multiples et intenses, elle pousse principalement en Italie et en Espagne.

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Appréciée par les fins gourmets du monde entier, elle est inscrite au menu de nombreux établissements étoilés au Michelin. Une rareté qu’il faut avoir goûtée au moins une fois dans sa vie !

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Or blanc et diamant noir

Un prix largement mérité

On donne aussi à la truffe le surnom d’or blanc ou de diamant noir selon sa couleur. Comme pour l’or ou le diamant, sa rareté fait flamber les prix. Les cultivateurs qui ont tenté de la produire de façon artificielle récoltent un champignon au parfum chimique et aux saveurs insipides.

Ne vous laissez pas impressionner par son coût faramineux, le goût caractéristique et intense de la truffe authentique est réellement exceptionnel. Un soupçon de truffe râpée sur une assiette de tagliatelles suffira à combler vos papilles.

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Frank-Boyd Flickr

Une association très risquée, car avant même que le chasseur de truffe ne puisse intervenir, l’animal vorace avait avalé la précieuse pépite. Aujourd’hui, les chiens dressés sont capables de repérer l’arôme de la truffe à des kilomètres grâce à leur flair puissant.

Le chasseur de truffes

Le chien, meilleur ami du caveur

Le chasseur de truffe – le trifulau – fait volontiers cavalier seul du fait de la rareté du produit et du danger omniprésent de la concurrence. Le spécialiste se reconnaît à ses ongles noirs – qui ont fouillé la terre – et au chien dressé qui l’accompagne. C’est un cochon qui faisait autrefois office d’assistant.

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Daniele Codegoni



La truffe est au menu

Les délices du Piémont

Des collines verdoyantes, des villages pittoresques et… de la truffe bien entendu ! Voici le Piémont résumé en quelques mots. Dans cette superbe région, on récolte de septembre à novembre la célèbre truffe blanche, un champignon dont l’arôme est encore plus robuste que celui de la truffe noire.

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Alessandro Cristiano / Shutterstock.com
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En cette saison, la plupart des restaurants inscrivent le diamant noir et l’or blanc sur leur menu. Dans les nombreuses foires de la truffe, les stands vous proposent même des friandises telles que des bonbons et gâteaux à la truffe. Avec un petit peu de chance, vous trouverez même un chasseur de truffe prêt à vous embarquer dans ses pérégrinations !

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