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Cristina Gottardi
Cristina Gottardi

Aventura gastronómica en Italia

Aventura gastronómica en Italia

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Mozzarella de búfala de Campania, pesto de Génova, trufas de Alba, prosciutto de Parma: la gastronomía italiana es increíblemente diversa y cada región cuenta con su propia especialidad. El país ha proclamado 2018 el "National Year of Italian Food" (año nacional de comida italiana). Desde el montañoso norte hasta el soleado sur: te llevamos a un viaje gastronómico a lo largo de Italia.

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Het noorden

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El Norte

Crisol culinario

La gastronomía del norte de Italia es la menos italiana de todas, y es precisamente eso lo que hace que sea tan apasionante. Influencias suizas, francesas, austríacas y eslavas hacen que el apfelstrudel y el ćevapi compartan la carta con el risotto y los gnocchi. En las montañas de Valle d'Aosta te puedes encontrar con fuertes comidas, como polenta con Fontina fundido o un plato de carne con patatas, manzanas ácidas y cebollas al horno, combinados con un buen vino tinto.

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Simona Sacri / www.simonasacri.com
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Pier Francesco Grizi
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Alejándonos hacia el este, la pasta le cede el sitio a las albóndigas de harina y a los estofados sazonados, con nombres como zuf, mesta, paparot y jota. Pero los verdaderos amantes de la gastronomía viajan hasta la región Piemonte, y una vez allí, sobre todo a la ciudad de Alba: capital mundial de la trufa. Durante el mercado anual de la trufa, la valiosa delicatesse puede verse, olerse y degustarse en todas sus formas. El punto culminante es la subasta de trufa, donde los gastrónomos se pelean entre ellos por miles de euros para obtener los ejemplares más preciosos.

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Yulia Grigoryeva
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Cascina Meriame

Slow Food en la granja

Con tanta riqueza gastronómica, no es nada sorprendente que Piemonte sea la cuna del Slow Food Movement: una organización de ámbito mundial dedicada a la conservación de las tradiciones culinarias y de la producción de alimentos a pequeña escala. Para disfrutar con total tranquilidad de todos estos sabores auténticos, el gastrónomo responsable también opta por un agriturismo: pasar la noche culinariamente en una granja. Por ejemplo, en las ondulantes colinas de Montserrat o Serralunga, donde encuentran su origen vinos como Barbera, Barolo y Barbaresco.

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Cascina Meriame
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Het hart

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El Corazón

Clásicos potentes

La zona fértil entre el mar Tirreno y el Adriático, ya ha aportado bastantes estrellas a la cocina italiana. De las onduladas colinas de la Toscana proviene el aceite de oliva afrutado y el Chianti, delicioso con una jugosa M.

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En Roma se pueden degustar las alcachofas más buenas de todo Italia y en Perugia se disfruta comiendo chocolates Baci. Pero la mayoría de clásicos provienen de la región Emilia-Romaña, con ciudades como Módena, Parma y Bolonia. ¿Quién puede resistirse a un chorrito de vinagre balsámico en la ensalada, queso parmesano rallado en la pasta o rollos de jamón de Parma como antipasto? No es de extrañar que los italianos estén tremendamente orgullosos de estos productos, solo se pueden producir en esta zona.

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Ian Dagnall / Alamy Stock Photo
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Giuseppe Giusti

Balsámico de Módena

En Módena se puede presenciar la elaboración de un verdadero aceto balsamico tradizionale. La materia debe madurar en barriles de madera un mínimo de 12 años, pero aún mejor si son 25. El sobrante se introduce en botellas estándar que llevan un sello oficial. Los productores o acetaia suelen ser familias que fabrican vinagre de forma tradicional de generación en generación. Una de ellas es la empresa Giuseppe Giusti: activa ya desde 1605, convirtiéndola en la acetaia más antigua del mundo. En una ruta gratuita pasarás por delante de barriles centenarios y serás invitado a una degustación de diversos vinagres, ¡deliciosos sobre un trocito de Parmigiano Reggiano!

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Giuseppe Giusti
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De kust

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La Costa

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Pero para sentir la combinación de sol y mar en su máximo esplendor, tendrás que dirigirte a la costa Amalfitana, al oeste de Salerno. En esta hermosa zona de Italia se entremezclan pueblos pesqueros de color pastel, playas y acantilados irregulares. Todo lo que el mar tiene por ofrecer - camarones, gallinetas, erizos marinos, sepia y conchas - lo encontrarás en el plato. Y lo mejor es tenerlo todo al mismo tiempo, como en el plato de pasta scialatielli ai frutti di mare.

Frutti di mare

Italia cuenta con unos 7.600 kilómetros de línea costera. Por eso, no es de extrañar que el mar juegue un papel tan importante en la cocina italiana. En ciudades costeras también hay numeroso marisco y moluscos en el menú. De esta forma, podrás degustar un risotto negro con sepia en Venecia, un bacalao estofado en Ancona y cappon magro en Génova, una ensalada de marisco en forma de pirámide.

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Limones dulces

En la costa Amalfitana no faltan limones: dibujados en azulejos, rallados sobre raviolis o como ingrediente principal de la especialidad local de limoncello. Desde hace siglos se han cultivado aquí en soleadas terrazas en las rocas y se han recolectado después a mano. Son tan dulces que puedes comerlos así. Para probarlos tú mismo, puedes visitar un campo de limones, por ejemplo el de la familia Aceto. En una visita guiada, uno de los hijos da una extensa charla sobre el maravilloso mundo del limón, para después brindar con una copa de limoncello artesano.

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Amalfi Lemon Experience
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Het zuiden

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El Sur

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El sol en el plato

Tomates madurados al sol, ajo y pimientos picantes: en el sur de Italia podrás probar el sol en el plato. La pasta no está completa sin un poco de peperoncini, y tu paladar también arderá con un poquito del embutido 'nduja. Por supuesto, la pizza también proviene de estas regiones.

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Alrededor de Nápoles se encuentran los ingredientes más importantes para una verdadera pizza napoletana: tomates de San Marzano, albahaca fresca y cremosa mozzarella de búfala de Campania.

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En las pizzerías de Nápoles todo ello viene servido con un buen chorro de aceite de oliva sobre una base crujiente.

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Dulces de Sicilia

Pero no toda la pizza proviene de Nápoles. Sicilia tiene su propia versión con una base gruesa e ingredientes como anchoas, brócoli y cebollas. En cualquier caso, la cocina siciliana es una historia aparte: diversos soberanos dejaron sus huellas en la isla. De esta forma, los árabes introdujeron azúcar, albaricoques, melones, uvas pasas y canela, lo que convirtió a Sicilia en un verdadero paraíso para los más golosos.C

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Bonajuto
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Bonajuto

Las adornadas tartas cassata, fruta de mazapán y muñecas de azúcar en los escaparates de las dolcerie son demasiado hermosas como para comérselas. Los amantes del chocolate también se sentirán atraídos por Sicilia: en la Antica Dolceria Bonajuto de Modica elaboran chocolate según una receta azteca introducida por los españoles.

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Marzo 2018

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