Perú es uno de los principales destinos culinarios del mundo. El océano Pacífico, rico en marisco, y sus diferentes entornos, otorgan a Perú una gran cantidad de materia prima que los chefs saben cocinar con maestría. Desde comida vendida por la calle hasta galardonados platos: Perú es un destino gourmet de fama mundial, siendo Lima, su capital, su gran exponente.
En el año 2012, el jurado del World Travel Awards (los Oscars del sector turístico internacional) instituyeron una categoría para el mejor destino culinario del mundo. En las cuatro ediciones posteriores, el premio se concedió al mismo país: Perú. Esto no es de extrañar, dado que su cocina lleva evolucionando desde tiempos inmemoriales. «Lo que para los peruanos es tradición, para el resto del mundo es modernidad», indicó en una ocasión el afamado chef Ferrán Adriá.
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Tomemos de ejemplo la patata, un popular elemento básico de la época de los incas. El Mercado Central de Lima vende cientos de variedades. Y la quinoa: el ingrediente estrella de ensaladas y guisos, que ha ganado multitud de adeptos en los últimos años. En Perú, este cereal se lleva utilizando más de 6000 años. En Lima, «la madre de todos los granos» sigue protagonizando los platos de decenas de chefs locales. Incluso los cannelloni y la crème brûlée no pueden escapar de la locura. En Mayta, Jaime Pesaque sirve un plato de quinoa con champiñones crujientes y cerveza de quinoa.
La elección anual de los mejores restaurantes del mundo incluye otros dos famosos restaurantes peruanos de Lima en su top 30. Astrid & Gastón aporta a los sabores tradicionales matices contemporáneos con un toque clásico. Entre sus principales platos, se incluye cochinillo con quinoa y terrina de frutas asadas.
Asimismo, el famoso restaurante Maido une platos andinos con influencias japonesas, creando sorprendentes combinaciones como hamburguesas de rape y sushi de chocolate.
El sabor de Perú es un irresistible crisol que combina platos de colonos españoles, esclavos africanos, viajeros japoneses e inmigrantes italianos en un gran caldero peruano de exquisiteces. Prueba la auténtica comida criolla en El Rincón Que No Conoces, y el ceviche en Chez Wong, nombrado como el mejor, tanto por amigos como por enemigos. Incluso los expertos gourmet se sentirán abrumados por las exquisiteces culinarias de esta ciudad. Te recomendamos un tour gastronómico con Lima Gourmet Company para conocer todas las influencias.
