La región montañosa de Piemonte es la región de las trufas en Italia. Se pueden encontrar trufas negras durante casi todo el año, pero desde mediados de septiembre hasta la segunda semana de noviembre también hay trufas blancas, una de las trufas más sabrosas del país.
Hace dos siglos, los cocineros del rey francés Luis XIV introdujeron la trufa en la cocina como una verdadera exquisitez. La trufa es un hongo que crece debajo de la tierra y se encuentra sobre todo en Italia y España.
El pequeño hongo tiene un fuerte aroma y un sabor único a seta. La trufa es un producto apreciado por gastrónomos de todo el mundo y muchos restaurantes Michelin lo incluyen en su carta. Es una exquisitez que tienes que probar una vez en la vida.
Las trufas blancas y negras reciben también el nombre de oro blanco y negro. La trufa es, como el oro, un producto escaso por lo que tiene un precio alto. Varios productores han intentado producir trufa artificialmente. El resultado: un aroma químico y muy poco sabor.
No te dejes asustar por el precio, el característico e intenso sabor de la trufa de verdad es realmente inigualable. Un poco de trufa rallada en un plato de tagliatelle será gloria pura para tus papilas gustativas.
Antiguamente, el buscador utilizaba un cerdo para localizar trufas. Pero era arriesgado, antes de que el buscador se diera cuenta, el animal tragón ya se había tragado el valioso bien. Ahora, hay perros bien adiestrados que con su excepcional órgano olfativo huelen el fuerte aroma de la trufa a kilómetros.
A los buscadores de trufas – trifulau – les gusta trabajar solos, ya que la trufa es escasa y la competencia está al acecho. Reconocerás a un buscador de trufas por sus negras uñas – por escarbar en la tierra – y la compañía de un perro adiestrado.
Verdes colinas, pueblos pintorescos y trufas: el Piemonte en pocas palabras. Esta bellísima región te ofrece de septiembre a noviembre, inclusive, la trufa blanca. Una trufa que tiene un aroma aún más fuerte que la trufa negra.
En la carta de casi todos los restaurantes hay trufas blancas y negras en esa época. Además, en los puestos de las muchas ferias de trufas encontrarás bocados exquisitos como bombones de trufas y tarta de trufa. Y con un poco de suerte encuentras a un buscador de trufas que te deja acompañarle en su búsqueda.
