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Los sabores de Lyon

Los poderosos ríos Ródano y Saona, traboules misteriosas, enormes pinturas murales y una gastronomía incomparable: Iris, la reportera de iFly, te llevará a la ciudad más bonita de Francia.

Prueba Lyon
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Texto y fotografía
Iris van den Broek

«Aquí el producto es el rey» puedo leer de los grandes ventanales. Un mural colosal del mismo maestro se refleja en el cristal. Me encuentro enfrente de Les Halles de Lyon – Paul Bocuse: el mítico mercado interior de Lyon, que debe su nombre al cocinero profesional de fama mundial, Bocuse.

En este paraje de ensueño de la cocina gourmet todo tiene un aspecto realmente estupendo. Aquí se encuentran los mejores productos, no hay cabida para nada de menor calidad. Completamente el estilo de Bocuse, que predijo que «cocinar empieza en el mercado». Solo los productos frescos de la mejor calidad satisfacen estos requisitos y su preparación requiere sacar lo mejor de los ingredientes.

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Paul Bocuse

Capital gastronómica

Lyon es la capital gastronómica de Francia (incluso los parisinos lo reconocen) y especialmente por el mismo señor Paul Bocuse. El flamante cocinero puso a Lyon en el mapa culinario mundial. Aunque en 2018 murió a la edad de 81 años, su legado aún se puede encontrar en todos los rincones de la ciudad y no únicamente en estas hermosas salas de mercado.

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Bocuse abrió 4 restaurantes en la ciudad, Le Nord, Le Sud, L’Est y L’Ouest. Su nombre se debe a los 4 puntos cardinales y cada uno de ellos tiene una carta específica a ese punto cardinal. Aquí podrás degustar un menú de 3 platos por 33 euros, una ínfima parte de lo que tendrías que pagar en el restaurante de 3 estrellas de Bocuse, Auberge du Pont de Collonges, justo a las afueras de la ciudad.

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Les Lyonnais

Coste elevado

La cocina de Lyon no es nada ligera, o eso es lo que descubrí cuando me acerqué por la noche a uno de los bouchons clásicos de la ciudad: Les Lyonnais. Los bouchons son restaurantes tradicionales característicos de Lyon. En el casto antiguo, Vieux Lyon, podrás encontrarlos en abundancia y, aunque probablemente no comerás nada malo (eso no lo hacen aquí), no todos ellos cuentan con la marca de calidad oficial. Les Lyonnais, sin embargo, sí que presume sello de calidad, junto a tan solo otros 22 bouchons de la ciudad. La fachada azul con mesas rojas tiene un aspecto atractivo, y en su interior todo es igual de acogedor. La carta se encuentra llena de platos clásicos.

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    Andouillete: un embutido elaborado de callos de cerdo. Gâteau de Foie de Volailles: pastel de hígado de pollo. Finalmente me salto los intestinos y me decanto por la opción más segura de Oeufs Meurette de Lyonnais (huevos pochados al vino tinto) y por la Quenelle de Brochet (una lucioperca en salsa de langosta). «Uno de los platos más apreciados de Lyon», me asegura el camarero. Ambos platos son deliciosos, sobre todo en combinación con una copa de Beaujolais, el vino regional. En Lyon se suele comentar que en realidad pasan 3 ríos por la ciudad: el Ródano, el Saona y el Beaujolais. Cientos de miles de litros de este sabroso vino se agotan cada año en los numerosos restaurantes de la ciudad.

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    Aunque la comida en un bouchon pueda ser contundente, el ambiente no lo es en absoluto. Nada de ajetreos altivos, en Lyon, comer constituye un “joie de vivre”. Por eso también compartí mesa con otros comensales, algo muy normal en esta zona. Y, de hecho, también muy acogedor.

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    Villa Florentine

    Las vistas más hermosas

    La mañana siguiente me invitaron a las vistas más hermosas que había visto en mi vida desde una habitación de hotel. A mis pies relucía el río Saona y yo tenía vistas a los encantadores tejados de Vieux Lyon. Me hospedé en el maravilloso hotel de Villa Florentine. Este se encuentra anidado entre la imponente Notre-Dame de Fourvière, elemento icónico de Lyon, y la Catedral de San Juan. De 1707 a 1804 fue el hogar de la Congrégation des Trinitaires: un instituto que formaba a chicas jóvenes de familias pobres para que pudieran valerse por sí mismas al cumplir 20 años. La congregación ya no siguió más, pero las chicas se quedaron allí hasta 1984.

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    En 1993, La Villa Florentine abrió sus puertas, que entre tanto fueron de 5 estrellas. La hermosa capilla antigua es en la actualidad la recepción, que ofrece enseguida una entrada majestuosa. Sin embargo, la tarjeta de visita la forma la espléndida terraza en la que tenía vistas infinitas a siglos de historia desde la piscina o la lujosa bañera de hidromasaje. No resultó ser ningún castigo poder empezar el día aquí.

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      Vieux Lyon

      Deambular a través de Vieux Lyon

      Después de desayunar, bajé por las extensas escaleras hacia Vieux Lyon. El centro medieval de la ciudad es un laberinto de calles, tiendas y numerosos restaurantes, y no desentonaría nada en un cuento de fantasía de los hermanos Grim. Los escaparates de las numerosas panaderías se encuentran cargados de pralinés, una especialidad típica de Lyon. Desde pasteles hasta panes de yema o simplemente sueltos en una bolsa: podrás comprar estos productos delicatessen en cualquier esquina.

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        Callejuelas secretas

        Lyon cuenta con una vasta historia en la industria de la seda y un fantástico vestigio de esa historia son las misteriosas traboules: pequeñas callejuelas cubiertas que conectan las calles entre ellas. Estas calles secretas se utilizaban por los trabajadores de la seda (les canuts) para llevar sus piezas de seda de forma rápida y sin mojarse de A a B. Se encuentran detrás de puertas de madera de apariencia corriente que parecen dar acceso a viviendas.

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        En la calle principal de Rue St. Jean toqué al azar el timbre de algunas puertas y encontré hermosas callejuelas, patios interiores y plazas. ¡Qué forma tan especial de recorrer un centro histórico! La traboule más larga de Vieux Lyon va del 54 de Rue St. Jean al 27 de Rue du Boeuf y atraviesa nada menos que 4 edificios.

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        La Croix-Rousse

        Colina de los trabajadores de la seda

        Aún encontré más de estas traboules en La Croix-Rousse, la colina de Lyon que se eleva orgullosa entre el Saona y el Ródano. Se trataba del dominio de los trabajadores de la seda. Los edificios de esta colina tienen un diseño especial sobre las máquinas de entretejer, con techos altos y numerosas ventanas donde entra la suficiente luz exterior.Y naturalmente hay traboules que conectan los edificios entre ellos: una de las más especiales es el Passage Thiaffait.

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        Originalmente, esta callejuela se encontraba en la casa particular de Francois-Felix Thiaffait, pero en la actualidad se ha convertido en una callejuela con pequeñas tiendas. El ambiente de esta colina es familiar y se tiene una sensación de pueblo mayor que en el ajetreo de la ciudad más abajo.

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        Pinturas murales realistas

        En La Croix-Rousse también se encuentra la gigante pintura mural de Le Mur des Canuts. Se trata de una de las numerosas pinturas murales trompe-l’oeil, o bien espejismos, de los que la ciudad cuenta en abundancia. Ocupan edificios enteros e imitan escenas callejeras en decorados de 3D a veces terriblemente reales. Le Mur des Canuts es la pintura mural más grande de Europa. Forma un reflejo del barrio y, desde 1987, ya se ha actualizado en 2 ocasiones, incluyendo a sus habitantes más mayores.

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        Als ik de heuvel afdaal, passeer ik La Fresque des Lyonnais aan de oever van de Saône. Het is een verzameling van bekende figuren uit de geschiedenis van Lyon en een van de stad’s bekendste murals. In de deuropening van “Le Pot Beaujolais” kom ik Paul Bocuse weer tegen. Boven hem prijken de gebroeders Lumière, uitvinders van de film en tevens geboren Lyonezen.

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          Chez Lucien

          Comer junto a un perro

          Para comer me dirijo a Chez Lucien, situado junto a la Place de la Croix-Rousse. Fue una recomendación de mi taxista cuando se enteró de que estaba de viaje de descubrimiento gastronómico a través de Lyon. Chez Lucien es un buen ejemplo de un bistró moderno, y se llama a sí mismo un bistrotier. Me sirvieron a la mesa platos típicos de bistró pero con un toque moderno: dorada con jamón ibérico, espárragos con parmesano. Por supuesto, todo ello acompañado de una buena copa de vino, al fin y al cabo estoy en Francia.

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          A propósito, Lucien no es el propietario ni el chef, sino el perro que observa tras la puerta a los comensales que entran y salen, y que es la mascota de peluche de muchos clientes habituales.

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          Exótica desconocida

          Lyon aún no ha sido descubierta por el turismo, algo extraño teniendo en cuenta su rica historia y obsequios culinarios. Para mí, y para la mayoría de holandeses, Lyon fue siempre la ciudad «de obligada visita» si pasabas unas vacaciones en Francia. Todavía se lo oigo decir a mi padre cuando estamos en el coche de camino hacia el soleado sur: «Mientras pasemos primero por Lyon...». Lyon: el atasco, el punto de congestión. Ahora ya lo entiendo más, ya que con razón se trata de una de las mejores ciudades de Francia, por no decir de Europa. ¡Seguro que Lyon te sabrá a poco!

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