Cada día más, los holandeses valoran los alimentos puros y verdaderos. Los restaurantes que sirven verdura de temporada, carne orgánica y pescado sostenible surgen por todos lados. Nos gustaría presentarte 4 restaurantes de Países Bajos en los que puedes disfrutar de una comida deliciosa y sostenible.
«A menudo utilizamos flores en nuestros platos, lo que atrae a mucha clientela femenina».
El restaurante De Jong está situado en un antiguo viaducto ferroviario de Róterdam. En este atrevido edificio industrial, el chef Jim de Jong sirve elegantes platos acompañados de verduras únicas y deliciosas flores comestibles.
«Lo que nos hace únicos es nuestra relación con el agricultor. Si le llamo y le pregunto si puede entregarme guisantes el mismo día, él siempre puede».
El joven chef es un apasionado de los productos que utiliza y hace suya la misión de presentarte deliciosos platos de temporada. Él sabe exactamente en qué momento las fresas saben mejor, cree que los espárragos nunca deben servirse en invierno y está convencido de que, en otoño, los menús siempre deben contener setas. La carta cambia todas las semanas, y algunas veces a diario, dependiendo de la oferta de los agricultores: ¡ellos son los responsables del menú!
«Siempre me aseguro de saber de dónde provienen mis productos. ¿Los animales están felices y les tratan bien? ¿Las verduras se producen de manera orgánica?»
En el Keuken van Gastmaal de Utrecht todo se centra en el sabor. Aquí no encontrarás elaboradas presentaciones, sólo un pequeño menú y platos preparados con ingredientes de verdad. Sus propietarios, Erik y Simone van den Eijnde – una pareja de hermanos – impiden que se malgasten los alimentos llevándose a casa los restos.
«Cuando reservan una mesa, a menudo los comensales tienen algo que celebrar».
«Muchos de los vinos de nuestro menú son vin nature, lo que significa que son puros y no contienen aditivos».
«Cada eslabón con el proceso de producción merece un reparto justo».
Adquieren todos los ingredientes a los productores locales. El menú luce con orgullo una variedad de platos holandeses, como una ensalada con 3 tipos distintos de rábanos holandeses con un aderezo elaborado con ajo del Pólder de Beemster. Todas las especias, frutos secos y frutos del bosque han sido recolectados por el personal del restaurante.
«En el restaurante, y en casa, tratamos de minimizar nuestra huella ecológica».
El restaurante Logisch, situado en el centro de La Haya, demuestra que la buena cocina y la salud pueden ir de la mano. El chef Johan Wigleven sirve platos puros y orgánicos preparados con productos locales.
«Nuestro logotipo está compuesto de musgo islandés: 100% natural, hermoso y purificador».
Los productos que contienen aditivos están prohibidos en la cocina de Wigleven. Todos los vinos son orgánicos y se producen sin pesticidas. Las especias frescas crecen en el cercano jardín de la madre del chef. El consumo consciente del propietario no sólo se limita al menú: el mobiliario proviene de materiales reciclados, la iluminación está compuesta por luces LED y los paneles solares del tejado ayudan a generar electricidad.
«Sólo utilizamos azúcares naturales, provenientes de frutas y de verduras dulces. Ambas saludables y deliciosas».
«Un estilo de vida responsable es mucho más que comer alimentos responsables».
El restaurante Pllek se centra en el estilo de vida saludable y consciente. Está construido a partir de contenedores de carga y cuenta con una hermosa vista del Lago IJ. La cocina sirve carnes orgánicas y pescado sostenible y, además, puedes recibir clases de yoga o asistir a un evento cultural, como una presentación musical con artistas de todo el mundo.
«Nuestro restaurante atrae tanto a jóvenes como a mayores y a personas con distintos antecedentes culturales. Esto también se debe a nuestra ubicación».
«Cada temporada viene con un nuevo menú adecuado a la misma».
El chef Dimitry Mulder prepara los platos con productos de la región. El menú cambia en cada estación y presenta también opciones vegetarianas y veganas. Pllek es famoso por sus platos originales, como espárragos verdes a la plancha con queso Bunkerkaas y anchoas o helado de frambuesa e hibisco.
