Oporto siempre ha poseído mucho esplendor. Actualmente, la ciudad se convierte también en condimento gastronómico. Con casas en el puerto, vinotecas, mercados de productos frescos, restaurantes de pescado y estrellas Michelin, Oporto se convierte rápidamente en la capital gastronómica de Portugal. iFly salió en viaje de pruebas y seleccionó las cinco direcciones más deliciosas.
A los habitantes de Oporto los llaman «tripeiros» o comedores de callos. En la Edad Media se construían buques de navegación marítima en el Duero para conquistar la africana Ceuta. Estos se aprovisionaban con la mejor carne. Alimento potente para los soldados. Los habitantes se tenían que conformar con las sobras. Así surgió el plato tradicional «tripas à moda do Porto». Callos de carne de cerdo con salchichas y judías blancas.
Con el paso del tiempo la cocina portuguesa se amplió y ahora existe en Oporto una auténtica revolución gastronómica. Ya era hora porque, ¿esos callos? Bah. Lee rápido cómo se puede mejorar.
Destino: Oporto, Portugal
Población: 233.465
Ubicación: 313 km al norte de Lisboa
Regresa al pasado en el Mercado do Bolhão, el mercado de hierro forjado donde desde 1914 se despachan con mucho alboroto en dos plantas pescado fresco, ajo, hierbas aromáticas, quesos fuertes, aceitunas, pan, embutidos artesanales, jamones ahumados, frutas, verduras y flores. No te sorprendas si de pronto oyes cacarear o gorjear : algunos puestos venden animales de granja vivos, tales como polluelos, gallinas y gallos de pelea.
En algunos restaurantes preparan la mercancía fresca directamente del mercado y en una encantadora vinoteca puedes probar muchos tipos de vinos de mesa o de Oporto. Pasa también por la tienda de delicatessen A Pérola do Bolhão, que tiene la mejor fachada modernista de Oporto. El mercado está abierto de lunes a viernes y los sábados por la mañana, pero a primera hora de la mañana es cuando está más animado.
• Mercado do Bolhão, Rua Formosa 214, Porto
Desde 1920 todo Oporto sabe donde comprar los más deliciosos petisús: Leitaria da Quinta do Paço. Puede que se inventaran en Francia esos barquitos alargados rellenos de crema pastelera y cubiertos de chocolate, caramelo o glaseado, pero en ninguna parte son más populares que en Oporto.
Los precios son bastante modestos: por un euro y medio tienes un cimbalino (café expreso) con un petisú a elegir. También las berlinesas, las galletas, los pasteles, las tartas, los helados, los quesos, las tabletas de chocolate y los batidos vuelan del mostrador como pasteles a la puerta de un colegio. No vayas demasiado tarde porque a la hora del café hay una larga cola en la puerta.
• Leitaria da Quinta do Paço, Praça Guilherme Gomes Fernandes
Comienza bien la tarde con un buen «porto sour», un cóctel de Oporto blanco, brandy, tónica y zumo de naranja que los habitantes locales beben como si fuera agua. No hay mejor lugar para degustar esta refrescante bebida que el histórico Café Majestic. Contempla el interior modernista de 1921 que fue visitado por celebridades portuguesas como la actriz Beatriz Costa, el escritor José Régio y el filósofo Leonarde Coimbra. Y asómbrate con los precios, porque el propietario sabe vender bien la rica historia.
Ese porto sour cuesta un ojo de la cara. Abierto desde el desayuno hasta tarde. Los postres, como las rabanadas (torrijas en portugués), cada una con su correspondiente copa de Oporto, son caseras y nada despreciables.
• Majestic Café, Rua Santa Catarina 112, Porto
Bacalhau es bacalao en portugués, el bacalao seco que encanta a los portugueses. Eso es exactamente lo que sirven. Guisado de forma tradicional con cebolla, huevo y patatas. Como sopa con pan, huevo, ajo y cilantro. Frito con arroz, grelos y chorizo o al horno con patatas y huevo frito.
La carta es pequeña, pero también ofrece otros pescados como atún y sardinas o los clásicos extranjeros como el gazpacho español y el estofado brasileño feijoada . El local en el puerto de Ribeira es acogedor (es decir: minúsculo), las escasas mesas de fuera con vistas al río son ansiadas y no se admiten reservas. Vete pronto.
• Restaurante Bacalhau, Muro dos Bacalhoeiros 154, Porto
Indiscutiblemente, el mejor hotel de la ciudad es The Yeatman, en la otra orilla del Duero, entre las casas del puerto de Gaia, con unas espectaculares vistas de Oporto. Es un «Luxury Wine Spa Hotel» por lo que, de hecho, se puede disfrutar de un masaje con uvas frescas en el Spa de vinoterapia y te puedes alojar lujosamente en habitaciones elegantemente decoradas.
Duerme por ejemplo en la Suite Taylor’s en un gigantesco barril de Oporto de roble o báñate en la Suite Bacchus en un tanque de fermentación de cobre. El hotel también cuenta con una bodega con 25.000 botellas y la única vinoteca en leguas a la redonda que está abierta las 24 horas. Pero la mención aquí es sobre todo debido al restaurante donde el chef Ricardo Costa ha conseguido dos estrellas Michelin y sabe inventar platos tradicionales portugueses con un toque moderno.
• The Yeatman, Rua do Choupelo, Vila Nova de Gaia
