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Calles pintorescas, edificios medievales, infinidad de puentes y el inconfundible aroma a queso y a gofres de caramelo. Gouda es pequeña pero agradable y, sobre todo, realmente acogedora.

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Texto y fotografía
Iris van den Broek

Con apenas 70.000 habitantes, Gouda es una ciudad de tamaño modesto. La ciudad fue fundada en el siglo XI y se convirtió en un floreciente centro comercial. Gouda puede ser pequeña, pero su nombre es grande. El queso de Gouda es mundialmente famoso y se vende desde América hasta Asia. Pero Gouda también es conocida por sus velas, los deliciosos gofres de caramelo y, más recientemente, por la primera calle de Comercio Justo en los Países Bajos. Lo mejor es que puedes llegar en tren desde Ámsterdam en una hora y desde Róterdam incluso en 20 minutos.

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Quesos de Gouda

Es jueves y el mercado de queso está en pleno apogeo. Este tradicional mercado se organiza todos los jueves de abril a finales de agosto frente al maravilloso ayuntamiento de la plaza del Mercado. Al igual que en los viejos tiempos, los productores y los comerciantes regatean el precio de los quesos y chocan las palmas cuando lo acuerdan. En Gouda, el queso está por todas partes. Incluso encontramos una obra de arte de queso en medio de un canal. Y también cuelgan quesos por encima de las calles comerciales.

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’t Kaaswinkeltje en Lange Tiendeweg es muy agradable. Es la única tienda en los Países Bajos en la que se vende solo queso de granja que se sigue elaborando según las antiguas tradiciones en las granjas de los alrededores de Gouda. A diferencia del queso de fábrica, estos quesos no están pasteurizados, por lo que conservan su delicioso sabor. En la tienda puedes probar y examinar tú mismo las diversas clases.

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    Fragantes gofres de sirope

    El aroma a queso en la ciudad se entremezcla con el de los gofres de caramelo. Quien pretendiera hoy tener cuidado con las calorías, en Gouda lo pasaría realmente mal. Porque nadie puede resistirse al aroma dulce y cremoso de los gofres de caramelo. Vamos siguiendo nuestro olfato y terminamos en la tienda Kamphuisen en la plaza del Mercado. Aquí, los gofres de sirope se hornean según la receta más antigua de los Países Bajos y lo mejor es que puedes hacer un recorrido por la pequeña fábrica que hay detrás de la tienda. Aquí puedes probar el sirope y ver cómo se hacen los gofres.

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    Pero, ¿por qué gofre de sirope y no gofre de caramelo? En Kamphuisen saben explicarlo con todo detalle: «Un gofre de caramelo es una galleta que se corta por la mitad y en la que se vierte el caramelo. Nosotros hacemos gofres de sirope que constan de 2 gofres crujientes y separados en los que untamos una capa de sirope». La receta familiar existe desde 1810 y sigue siendo un secreto, pero sí quieren desvelar parte: «Tanto para nuestros gofres como para el sirope utilizamos mantequilla auténtica. ¡Y sal!». Todas las semanas se fabrican aquí nada menos que 40.000 gofres de sirope.

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    Deambular por las calles

    En realidad, es mejor explorar Gouda sin plano. El centro es tan compacto que se llega a pie fácilmente a todas partes y es casi imposible perderse. Tomemos por ejemplo Peperstraat con sus románticos puentecitos. O, Naaierstraat, que está llena de fachadas clásicas y a veces también inclinadas. En el número 6 se encuentra el edificio de gótico tardío De Vier Gekroonden del siglo XVI. El friso especial de la fachada con adornos góticos fue una vez el cartel publicitario del albañil que aquí ejercía su oficio.

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    Compras sostenibles

    Gouda concede gran importancia a la sostenibilidad. La ciudad es desde 2011 un Municipio de Comercio Justo , un título que indica que tiendas, hostelería, empresas, organizaciones, residentes y el gobierno local trabajan juntos por un comercio más justo. Las numerosas tiendas de antigüedades y mercadillos de los canales dan a los objetos antiguos una segunda vida y en todas partes puedes encontrar restaurantes veganos y tiendas ecológicamente responsables. En cualquier caso, en Lange Groenendaal no puedes evitarlo. Esta calle ha sido declarada la primera calle de Comercio Justo de los Países Bajos debido a la alta densidad de tiendas con un impacto sostenible en una sola calle.

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    Toma la boutique Karakter, por ejemplo: una tienda con ropa, zapatos y accesorios sostenibles. Las marcas que puedes comprar en esta tienda tienen una buena historia detrás y se producen de forma justa. ¡Así que aquí no hay producción en masa!

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    Uno de nuestros otros favoritos está un poco más allá: Heb ik VIA. Las propietarias Maaike y Belinda ofrecen espacio en su mini almacén a pequeños emprendedores para vender sus productos. Los emprendedores provienen de todos los Países Bajos y Maaike y Belinda intentan crear una oferta variada: «Queremos evitar que haya en la tienda demasiado de lo mismo». Y lo han conseguido de sobra. Desde cactus en macetas de cemento hasta viejas maletas del musical Titanic: en esta tienda conceptual no te aburrirás.

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    Curcuma es el lugar ideal para un almuerzo sabroso y sano. Este café vegetariano está ubicado en la intersección con Korte Groenendaal. Todo en la carta es orgánico y también hay muchas opciones veganas. ¡El gofre de batata con verduras a la parrilla es imprescindible!

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