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A la búsqueda de trufas en Italia

Oro blanco y negro

Al a búsqueda de trufas en Italia

La región montañosa de Piemonte es la región de las trufas en Italia. Se pueden encontrar trufas negras durante casi todo el año, pero desde mediados de septiembre hasta la segunda semana de noviembre también hay trufas blancas, una de las trufas más sabrosas del país.

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Trufas como exquisitez

De hongo a ingrediente estrella

Hace dos siglos, los cocineros del rey francés Luis XIV introdujeron la trufa en la cocina como una verdadera exquisitez. La trufa es un hongo que crece debajo de la tierra y se encuentra sobre todo en Italia y España.

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El pequeño hongo tiene un fuerte aroma y un sabor único a seta. La trufa es un producto apreciado por gastrónomos de todo el mundo y muchos restaurantes Michelin lo incluyen en su carta. Es una exquisitez que tienes que probar una vez en la vida.

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Oro blanco y negro

Realmente merece la pena

Las trufas blancas y negras reciben también el nombre de oro blanco y negro. La trufa es, como el oro, un producto escaso por lo que tiene un precio alto. Varios productores han intentado producir trufa artificialmente. El resultado: un aroma químico y muy poco sabor.

No te dejes asustar por el precio, el característico e intenso sabor de la trufa de verdad es realmente inigualable. Un poco de trufa rallada en un plato de tagliatelle será gloria pura para tus papilas gustativas.

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Frank-Boyd Flickr

Antiguamente, el buscador utilizaba un cerdo para localizar trufas. Pero era arriesgado, antes de que el buscador se diera cuenta, el animal tragón ya se había tragado el valioso bien. Ahora, hay perros bien adiestrados que con su excepcional órgano olfativo huelen el fuerte aroma de la trufa a kilómetros.

El buscador de trufas

Los perros sustituyen a los cerdos

A los buscadores de trufas – trifulau – les gusta trabajar solos, ya que la trufa es escasa y la competencia está al acecho. Reconocerás a un buscador de trufas por sus negras uñas – por escarbar en la tierra – y la compañía de un perro adiestrado.

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Daniele Codegoni



Trufas en la carta

Los deleites de Piemonte

Verdes colinas, pueblos pintorescos y trufas: el Piemonte en pocas palabras. Esta bellísima región te ofrece de septiembre a noviembre, inclusive, la trufa blanca. Una trufa que tiene un aroma aún más fuerte que la trufa negra.

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Alessandro Cristiano / Shutterstock.com
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En la carta de casi todos los restaurantes hay trufas blancas y negras en esa época. Además, en los puestos de las muchas ferias de trufas encontrarás bocados exquisitos como bombones de trufas y tarta de trufa. Y con un poco de suerte encuentras a un buscador de trufas que te deja acompañarle en su búsqueda.

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