Die meisten Franzosen sind einem saftigen Stück Fleisch nicht abgeneigt. Und obwohl im Herbst auch viel Wild auf dem Teller landet, ist der ultimative Herbstklassiker Boeuf bourguignon. Dieser Rindereintopf war einst ein typisches Bauerngericht, ist heute aber quer durch die Gesellschaft beliebt und hat es sogar bis in die Haute Cuisine geschafft. Obwohl es viele (regionale) Variationen gibt, gehören Pilze, Speckwürfel, Wintermöhren, Zwiebeln und ein kräftiger regionaler Wein aus dem Burgund zu den festen Zutaten. Der Markt von Dijon, der größten Stadt der Region, ist ein ausgezeichneter Startpunkt für die Suche nach dem besten Boeuf bourguignon, denn hier holen sich viele Köche ihre Zutaten. Und rund um den Markt brodeln schon am frühen Morgen die köstlich duftenden Töpfe.