Die Spareribs von Vergos sind seit über siebzig Jahren ein Begriff und schon seit drei Generationen setzt dieser Keller den Standard für die berühmten Memphis Style Ribs. Aber was macht diese Spareribs so besonders? „Wir grillen sie auf Holzkohle“, sagt Küchenchef Bobby. Er öffnet eine große Ofentür, um mir das Fleisch zu zeigen, und eine überwältigende Hitze, gefolgt von einer Dampfwolke, schlägt mir ins Gesicht. „Im Schnitt verbrauchen wir in fünf Tagen etwa 3.700 kg“, sagt er. Aber es ist nicht nur die Holzkohle, die diese Spareribs so einzigartig macht. Auch der Dry Rub, eine trockene Kräutermischung, mit der sie eingerieben werden, spielt eine wichtige Rolle. Man sagt sogar, die Dry Rubbed Ribs seien hier erfunden worden. Wie dem auch sei, sie sind in der Tat köstlich. So, jetzt bin ich satt und bereit für einen Abend voller Musik.