In Modena können Sie miterleben, wie der echte Aceto Balsamico Tradizionale hergestellt wird. Das Produkt muss mindestens 12, vorzugsweise aber 25 Jahre in Holzfässern reifen. Was übrig bleibt, wird in Standardflaschen abgefüllt, die mit einem offiziellen Siegel versehen sind. Ein Produzent oder acetaia ist oft eine alte Familie, die schon seit Generationen Essig auf traditionelle Weise herstellt. Eine dieser Essigfabriken ist die Firma Giuseppe Giusti, die seit 1605 im Geschäft und damit die älteste acetaia der Welt ist. Bei einer kostenlosen Führung passiert man jahrhundertealte Fässer und wird mit einer Verkostung verschiedener Essigarten verwöhnt - einfach himmlisch auf einem Stückchen Parmigiano Reggiano!