Niederländer finden es immer wichtiger, gute, echte und ehrliche Nahrung zu sich zu nehmen. Restaurants, die Saisongemüse, Bio-Fleisch und nachhaltigen Fisch servieren, schießen somit wie Pilze aus dem Boden. Begleiten Sie uns zu vier Lokalen, wo Sie herrlich ehrlich schlemmen können.
„Wir kochen viel mit Blumen! Das zieht vor allem weibliche Kunden an.“
Restaurant De Jong ist in einem alten Rotterdamer Eisenbahnviadukt angesiedelt. In dem rauen Ambiente dieses industriellen Gebäudes wird gehobene Küche serviert und jongliert Küchenchef Jim de Jong mit apartem Gemüse und essbaren Blüten.
„Unsere Stärke ist der Kontakt mit dem Bauern. Wenn ich ihn jetzt anrufe und bitte, heute frische Erbsen zu liefern, dann tut er das.“
De Jong ist passioniert und er hat eine Mission: Sie mit leckeren saisonalen Gerichten bekanntzumachen. Er weiß, wann eine Erdbeere am besten schmeckt, findet Spargelgerichte im Winter ein Unding und Pilze ein Muss auf der Herbstkarte. Bei ihm wechselt die Speisekarte wöchentlich und manchmal sogar täglich, je nachdem, was der Bauer im Angebot hat. Denn der ist hier der eigentliche Chef.
„Ich befasse mich mit dem Lebensraum meiner Produkte. Ist das Tier gut und glücklich aufgewachsen? Ist das Gemüse frisch und ungespritzt?“
Bei der Keuken van Gastmaal in Utrecht dreht sich alles um Geschmack. Keine kunstvoll angerichteten Teller, sondern eine kleine Karte und ehrliche Zutaten. Verschwendung reduziert das Inhaber-Geschwisterpaar Erik und Simone van den Eijnde auf ein Minimum, denn die Gäste können die Reste mit nach Hause nehmen.
„Gäste haben oft etwas zu feiern, wenn sie zu uns kommen.“
„Viele Weine auf der Karte sind vin nature. Das macht sie rein.“
„Jedes Glied in der Produktionskette muss einen gerechten Anteil erhalten.“
Alle Zutaten kommen aus der Region. Auf der Karte stehen viele typisch holländische Köstlichkeiten, darunter ein Salat mit drei holländischen Radieschensorten und einem Dressing aus Knoblauch aus dem Beemster-Polder. Und die Kräuter, Nüsse und Beeren auf Ihrem Teller hat das Personal selbst geerntet.
„Im Restaurant, aber auch privat, versuchen wir, unseren ökologischen Fußabdruck so klein wie möglich zu halten.“
Restaurant Logisch in Den Haag zeigt, dass gesund auch lecker sein kann. Mitten im Zentrum der Stadt bereitet Küchenchef Johan Wigleven biologische und ehrliche Gerichte mit Zutaten aus der Region.
„Unser Logo besteht aus echtem Moos aus Island. Vollkommen natürlich, schön und mit luftreinigender Wirkung.“
Produkte mit unnötigen Zusätzen kommen Wigleven nicht in die Küche. Auch alle Weine auf der Karte sind Bio-Weine und nicht in Berührung mit Pflanzenschutzmitteln gewesen. Die frischen Kräuter wachsen ganz in der Nähe: im Garten seiner Mutter. Bewusste Entscheidungen treffen die Gründer nicht nur mit Bezug auf die Speisekarte – Möbel aus recycelten Materialien, energiesparende LED-Leuchten, eine Solaranlage auf dem Dach … logisch.
„Wir verwenden natürlichen Zucker aus Produkten wie Obst und süßem Gemüse. Lecker und gesund.“
„Eine bewusste Lebensweise geht weiter als verantwortungsbewusstes Essen.“
Eine gesunde und bewusste Lebensführung, das wird im Restaurant Pllek großgeschrieben. Das Lokal besteht aus Schiffscontainern und bietet einen tollen Blick über den IJ-See. Hier gibt’s Bio-Fleisch und nachhaltig gefangenen Fisch, aber auch Yoga-Kurse und kulturelle Events wie einen Musikabend mit Künstlern aus der ganzen Welt.
„Jung, Alt und alle Kulturen: unser Publikum ist sehr vielfältig. Das ist teilweise auf unseren Standort zurückzuführen.“
„Zu jeder Jahreszeit gibt es eine neue Karte, die zur jeweiligen Saison passt.“
Küchenchef Dimitry Mulder bereitet Gerichte aus lokalen Zutaten. Auf der mit den Jahreszeiten wechselnden Karte stehen auch vegetarische und vegane Gerichte. Typisch Pllek sind originelle Speisen wie Zucchini-Blüten mit Ricotta und Minze oder Fruchteis aus Himbeeren und Hibiskus.
