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Spanische Sterne-Menüs

Spektakuläres spanisches Sterne-Menü

Die Haute Cuisine kommt aus Frankreich, doch die kulinarische Weltspitze befindet sich in Spanien – sagt die Liste San Pellegrino 50 Best Restaurants of the World, in deren Top 10 gleich drei (nord-)spanische Restaurants stehen: El Celler De Can Roca***, Mugaritz** und Asador Etxebarri*. Höchste Zeit, etwas genauer zu betrachten, wie man in diesen Gourmet-Tempeln die Löffel schwingt.

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Nach Ansicht des Avantgarde-Kochs wird Essen so zu einer Emotion, die viele Feinschmecker nicht so schnell vergessen. Auch, weil Aduriz die Messlatte für sich selbst noch höher legt und nur lokale Saisonprodukte verwendet. Wie sein Kollege René Redzepi (Noma) in Kopenhagen. 

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Das Noma Spaniens

Mugaritz

Wer das Mugaritz erleben will, darf sich von dem, was er auf dem Teller sieht, nicht täuschen lassen. Denn Küchenchef Andoni Luis Aduriz nimmt die Sinne der Gäste gern ein wenig auf den Arm. Er experimentiert mit dem, was sie sehen, fühlen und (meinen zu) schmecken. 

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„Das Mugaritz nimmt die Sinne der Gäste gern ein wenig auf den Arm. Dem Hören, Fühlen und Schmecken wird hier eine kleine Lektion erteilt.“

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Sogar das Eis wird gegrillt

Etxebarri

Tief im Atxondo-Tal am Fuße des Berges Anboto liegt das Restaurant Asador Etxebarri. Allein schon der Lage wegen lohnt sich ein Besuch. Berühmt ist das Restaurant jedoch für seine einzigartigen Grillmethoden. Inhaber und Küchenchef Victor Arguinzoniz bereitet all seine Gerichte auf einem Grill mit selbstgemachter Kohle aus unter anderem Äpfeln, Oliven und Eichenholz. Und das schmeckt man. Sogar das Eis wird hier „gegrillt“ und bekommt einen leichten Rauchgeschmack.

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Die raffinierten Grills hat Arguinzoniz selbst entworfen und weil sie sich nach Belieben höher und niedriger einstellen lassen, kommt die Glut nie zu nah an die Speisen heran. 

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Extraklasse im Dreierpack

El Celler De Can Roca

Drei Brüder führen ein Drei-Sterne-Restaurant, das schon mehr als drei Jahre lang in den Top 10 der San Pellegrino steht. Das klingt wie eine komplizierte Rechenaufgabe, doch die Formel ist denkbar einfach: dreifach genäht hält besser. Der älteste Bruder, Joan Roca, ist Küchenchef, der mittlere, Josep, ist Sommelier und der jüngste, Jordi, ist für die Desserts zuständig. 

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So hat jeder der Brüder sein eigenes Ressort in einem der außergewöhnlichsten Restaurants der Welt — dessen Weinkeller so groß ist wie das Restaurant und wo es Desserts gibt, die auf Parfums wie Hynotic Poison von Dior basieren. 

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