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Auf Trüffelsuche in Italien

Das weiße und das schwarze Gold

Auf Trüffelsuche in Italien

Das hügelige Piemont ist Italiens Trüffelregion. Fast das ganze Jahr über werden hier schwarze Trüffeln gefunden, doch von Mitte September bis zur zweiten Novemberwoche wächst hier auch die weiße Trüffel – eine der köstlichsten Trüffeln des Landes.

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Trüffeln als Delikatesse

Vom Pilz zur Sterne-Zutat

Es waren die Köche des französischen Königs Ludwig XIV., die vor drei Jahrhunderten Trüffeln als kulinarische Delikatesse einführten. Trüffeln sind unterirdisch wachsende Pilze und besonders in Italien und Spanien beheimatet. Sie sind klein, sehr aromatisch und haben einen einzigartigen Pilzgeschmack.

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Sie erfreuen sich großer Beliebtheit bei Feinschmeckern in aller Welt und stehen in vielen Sternerestaurants auf der Karte. Trüffeln sind eine Delikatesse, die man unbedingt einmal gekostet haben sollte!

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Das weiße und das schwarze Gold

Die Mühe lohnt sich allemal

Weiße und schwarze Trüffeln heißen auch das weiße und das schwarze Gold, denn Trüffeln sind genau wie Gold ein seltenes Produkt und deshalb sehr teuer. Mehrere Züchter haben versucht, Trüffeln künstlich herzustellen – das Ergebnis: ein chemischer Geruch und sehr wenig Geschmack.

Lassen Sie den Preis kein Hindernis sein, denn der charakteristische und intensive Geschmack echter Trüffeln ist wirklich einmalig. Ein wenig Trüffel über einen Teller Tagliatelle raspeln und Ihre Geschmacksknospen fahren in den siebten Himmel.

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Frank-Boyd Flickr

Früher setzte man Schweine bei der Trüffelsuche ein – kein geringes Risiko, denn ehe man sich versah, hatte das gefräßige Tier das kostbare Gut verschlungen. Heute sind es speziell ausgebildete Hunde, die mit ihrer phänomenalen Nase das Trüffelaroma schon aus kilometerweiter Entfernung riechen.

Trüffelsucher

Hunde statt Schweine

Truffeljagers – trifulau – werken graag alleen vanwege de zeldzaamheid van de truffel en de hierdoor op de loer liggende concurrentie. U herkent een truffeljager aan zijn zwarte nagels – van het wroeten in de grond – en de getrainde hond aan zijn zijde.

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Daniele Codegoni



Trüffelzeit

Die Freuden des Piemont

Grüne Hügel, malerische Dörfer und Trüffeln – das Piemont in aller Kürze. Diese herrliche Region wartet von September bis November mit weißen Trüffeln auf. Das Aroma der weißen Trüffeln ist noch intensiver als das der schwarzen.

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Alessandro Cristiano / Shutterstock.com
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Bei fast allen Restaurants stehen in dieser Zeit weiße und schwarze Trüffeln auf der Speisekarte. Auch werden auf den vielen Trüffelmärkten Köstlichkeiten wie Trüffelpralinen und Trüffeltorten angeboten. Und mit etwas Glück treffen Sie einen Trüffelsucher, der Sie mitnimmt auf eine Tour!

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brizius

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